Если купить зерна и перед приготовлением каши их расплющить (или измельчить), то это будет более полезно,чем каша из хлопьев.
При измельчении и употреблении сразу свойства крупы не меняются. При длительном хранении измельченных хлопьев теряется внутренняя структура зерна (зародыш и все такое) по одной из теорий.